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江刀惊现天价 物种面临灭绝 全面禁捕刻不容缓

2020-02-06 02:50

  曾经,春食“江刀”是江南寻常人家的风俗;如今,“江刀”成了百姓望而却步的奢侈品。去年产量极低,一度爆出每500克七八千元的天价。“江刀”天价背后,折射出哪些紧迫难题?
“近年来,刀鱼捕捞产量呈几何级数下降,刀鱼资源已接近利用极限。”常年研究刀鱼繁殖的水产专家、江苏省人大代表郑金良呼吁,为挽救珍稀物种,全面禁捕长江刀鱼,刻不容缓。
长江刀鱼,“长江三鲜”(刀鱼、鲥鱼、河豚)之首,形如银刀,每年3月从东海入江,逆流而上,到长江中游产卵,以江阴、靖江段出产的“江刀”最为鲜美。
今逢大年,仍属低产
“今年是大年,正宗长江刀鱼几乎每天都能在市场上见到,但产量很低。”常年研究刀鱼繁殖的水产专家郑金良说,去年是“江刀”小年,捕捞产量为史上最低的一年。单价最贵时,一条3两以上的刀鱼,每500克售价超过8000元,属于一等品;2两至3两;低一等;1两半至2两,再低一等;1两半以下,级别最低。相差一个等级,售价可相差数百乃至上千元。
2010年则是“江刀”大年,捕捞量超过去年的两倍,一等品均价为每500克三四千元。“自2005年以来,遵循了一定规律,单数年为小年,双数年为大年。”郑金良解释,产量隔年相近,有其原因。长江刀鱼是典型的洄游鱼种,每年春天从大海洄游至长江,沿干流上溯至中游产卵,最远可达洞庭湖。“同年秋天,孵化后的小刀鱼顺流返回近海。第二年,它们不会洄游至长江产卵,而是要长到第三年,再洄游入江。”
虽然刀鱼捕捞量有大年和小年之分,总的趋势却一直在往下跌。郑金良分析:“同样是大年,今年的捕捞产量就明显不如前年,仍属于低产。”
日跌千元,正常波动
江阴市水产指导站副站长张呈祥认为,去年刀鱼频频爆出天价,主要原因在于产量低,需求量却居高不下,“物以稀为贵,价格由市场上的供需决定。”郑金良介绍,刀鱼产量少,无法保证每天稳定供应,所以价格经常大幅波动,“前天一等品叫价每500克5000元,昨天跌到3500元,今天又反弹到4000元。一天涨跌上千元,我们早就习惯了,属于正常范围。”
在郑金良的记忆中,2002年,最高等级的长江刀鱼,每500克收购价只需200元左右,短短10年间,价格涨了20多倍。
与价格飙升形成强烈反差的,是产量逐年降低。资料显示,1973年长江沿岸“江刀”产量3750吨,1983年约370吨,2002年后年产量不足百吨,2010年80吨,2011年12吨……其中江阴2011年长江刀鱼的捕捞量不足0.5吨,仅为1956年捕捞量174吨的0.28%。
普通市民,望而却步
“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬如铁。”过了清明节,刀鱼身价伴随口味一起骤跌。而此前,“江刀”是长三角地区最时尚的礼品之一。最能体现其价值的,还是酒楼饭肆中的清蒸刀鱼。
在许多人眼里,清明节前吃刀鱼,俨然已是身份的象征。“刀鱼再贵,也不愁没人吃,就怕鱼少了,饭店直挠头。”一名餐饮业内部人士透露,刀鱼频频现身于一些商务宴请场合,用来标榜身价和地位。“三四月间,一家大饭店仅靠刀鱼一道菜,就可能获得千万元销售额。”
一盘清蒸刀鱼,动辄数千元,普通市民自然望而却步。大多数工薪阶层,恐怕只能偶尔尝尝刀鱼馄饨的滋味。其实现在江阴饭店里卖的刀鱼馄饨,馅料几乎都由廉价“海刀”加肥肉丁、鸡蛋清等制成。
 

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