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水产专家李晓川:海参行业标准亟须升级

2020-02-07 01:29

  专访水产专家李晓川——海参行业标准亟须升级
    与李主任的谈话是从标准这个话题开始的,作为在水产行业工作了几十年的专家,他见证并参与了海参行业标准的制定与变更,更深刻地意识到:对于目前的海参市场来说,标准的升级势在必行。
   “很多消费者都对我说,你们这些专家能不能把海参行业产品的标准弄得明确些,让大家购买海参跟买啤酒一样,看标注在瓶子上面的麦芽汁浓度和酒精度数就能做出准确判断。”李主任笑着说,但事实上,要做到这一点并不容易。
海参已成水产品行业“大哥”
    据了解,大连海域及港养的海参增殖面积超过100万亩,年产值达到100亿元。从全国范围看,海参产业已经超越了对虾、蟹类、鳗鲡等类别成为水产品当中数一数二的“大哥”级产业。但目前,这个庞然大物所面对的一个尴尬处境是,行业标准严重滞后于发展现实,使得市场上的海参产品鱼龙混杂、良莠难分。
    “上世纪80年代制定的干海参(剌参)国家标准,主要针对传统方法加工的盐干海参。该标准的理化指标仅规定了水分含量不得超过12.0%,当时虽然对于干海参的盐分并未规定,产品中的盐分大都控制在10%~15%。但这一标准经二次修订,现行标准变成了盐分含量不得超过40%(一级品)和50%(二级品),水分含量不得超过12.0%。”李主任介绍说,他觉得这个标准的变化是各方妥协的结果,也是当时海参市场有待进一步完善的反映。“12%的水分含量可以保证海参的高品质。随着市场的发展,越来越多的消费海参的需求,要求低价位的海参产品,市场上高盐分的海参层出不穷。后来,标准就不得不将盐分放宽到40%,以维系海参市场。”现在,随着加工技术水平的提高和海参产品结构的变化(淡干海参和即食海参大量出现)以及消费水平的提高,高品质的海参产品加工已经不再是个技术问题,将标准进一步提高已成为行业发展的内在需求。“很多企业其实已经做在前面,比如棒棰岛海参,他们的盐干产品盐分与水分的含量就远低于40%。”李主任说,但另一方面,即便是40%的标准也很难得到执行,市场上很多同类产品的水分和盐分含量之和甚至达到80%,这样的海参已经没有什么营养价值可言。
    对于高速发展的海参市场,标准的缺失可能会给整个行业带来毁灭性的打击,对于当年多宝鱼事件的惨痛教训李主任记忆犹新,产品问题被曝光使消费者对这种名贵水产品失去了信任,“一夜之间,整个产业就垮了。”
 

  

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