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10万尾东方鲀昆明安家 明年就能吃上昆产河豚

2020-02-08 04:22

李粤/制图
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河豚在遭到袭击时,气囊会迅速充气,鱼体呈球状
河豚, 剧毒、味鲜。苏东坡曾言:“食河豚而百无味。”每年都有人因抵不住它的诱惑而丧命,却仍有数以万计的食客“拼死吃”。云南首家人工河豚养殖基地已落户安宁市县街,昨天,记者探访安宁县街人工河豚养殖基地。在一个不起眼的小村里,5个水塘波澜不惊,10万尾暗纹东方鲀暗自生长。养殖基地由辽宁省盘锦市华鲀养殖公司承包了县街一水产养殖场5口鱼塘约15亩进行试验养殖。
据悉,华鲀养殖公司拥有国家卫生部颁发的相关许可证,还是国家级河豚烹饪培训基地,可以培训河豚厨师。目前,该公司已在北市区开了一家餐馆,实现河豚养殖、加工、销售一条龙。
看起来可爱 吃起来危险
揭秘
被逮住会装死,急了会咬人
暗纹东方鲀生性凶猛,稍有人靠近,便立即警觉起来。如果被激怒了,还会咬人。于是,所有人屏住呼吸,过了10多分钟,才有一尾河豚因“贪吃”落网。这批苗才投放下去20多天,已经从最初的2-3cm,长到了5-6cm。老陈说,暗纹东方鲀的成鱼体长一般20-30cm,体重150-500克。
大约要经过半年的养殖,年底才能长成。将河豚捧到手心,它便开始吹气,才几秒钟,身体变得浑圆。不一会儿,“翻肚皮”了。河豚这么做,是想告诉你“我死了”。其实,这是“假死”,但戏做得真。它大气不出,身体僵直,就连眼睛也开始外凸。任凭外人如何拨弄,纹丝不动。
这是暗纹东方鲀用来自我保护的一种奇特方式,在遭到袭击时,气囊会迅速充气,鱼体呈球状,且迅速升至水面,因为场面新奇,还有水族馆把它们列为观赏鱼。
然而就当你被迷惑,决定放过它。一回到水里,暗纹东方鲀马上又活蹦乱跳。还会在你面前来个华丽转身,似乎在对你说:“傻瓜,你上当了。”
收益
亩产可达300公斤,能卖4万元
暗纹东方鲀的养殖很有讲究,身价也不菲。此次投放的两批鱼苗,价值200多万元。“昆明没有这个品种,只能从沿海地区空运。”老陈说。
养殖暗纹东方鲀的鱼塘要定期消毒,要选址在安静地带,且光照好,注、排水方便。饵料要特配,保持蛋白质在30%以上。此外,对水质的要求也很高,养殖水温要保持在18℃-26℃,7℃就开始有死亡现象。
昆明市渔政局副局长李德运介绍,目前该养殖场的成活率在50%左右,算比较好的。主要是在空运过程中死亡一部分,加之新品种在适应过程中有部分死亡现象。据负责人介绍,初步估计,一亩可以产出300公斤,能卖到4万元。而在餐馆里,烹饪好的河豚,论市斤卖,1市斤价格达到350-380元。这是因为河豚的烹饪很讲究,一般的厨师是处理不好的,所以售价就高。
监管
渔政要求,严防河豚丢失外逃
基于河豚带毒这一特性,目前,渔政局已向华鲀养殖公司下发了行政告知书,要求该公司在养殖过程中做好河豚防逃措施,养殖过程中死亡的河豚要捞起来后进行深埋处理,以免周围居民误食发生食品安全事件。另外,商品河豚必须销售给具有加工资质的单位和个人。
昨日,养殖基地负责人表示,已经开始制作宣传标识,着重向村民介绍河豚的知识,以免村民误食。另外,还将在鱼塘周围加设围栏,便于更好地管理。
据了解,河豚养殖在江苏、浙江、福建、辽宁等省比较发达,产业规模逐年扩张,吃河豚在这些地区已形成一种独特的“渔文化产业”。由于人工养殖的河豚口感和鲜度没有自然环境生长的河豚(毒性更强)好,河豚养殖在沿海一带的产业开始过剩,逐步向内陆进行转移。
烹制
一名合格的河豚厨师至少要培训两年
考河豚料理执照,首先必须会辨识30多种河豚,每只河豚的辨别不得超过15秒;然后,剖开河豚辨识内脏,特别要分辨出卵巢与鱼鳔;最后则必须亲自操刀解剖河豚, 20分钟内要将河豚去皮、分皮、摆盘装饰、切肉、切出薄薄的 16片生鱼片……
河豚加工过程十分严格,一名合格的河豚厨师至少要培训两年,考试合格后才能领照开张。每条河豚加工去毒需要30道工序,一个熟练厨师要花20多分钟才能完成。我国的河豚厨师每4年还要进行审核,审核前还要参加为期2周的培训。
过去,在昆售卖的河豚均在来源地进行第一道加工,由具有相关资质的厨师在专门宰杀间里,用专用刀具宰杀,就连下水道都是经过特殊处理的。处理后,无毒河豚冰冻并空运至昆明,昆明店的厨师只需进行后期加工。
餐馆要经营河豚,还必须有国家颁发的许可证,内容包括:“国家卫生部河豚试食试验定点单位”、“中国河豚安全与利用课题研究组成员单位”。
小知识
河豚又名鲀,有上百个品种,是一种味道鲜美但含剧毒素的鱼类,脂肪和蛋白质含量都很高,但其皮肤、生殖腺、肝、血液中均含有毒素。
食用有毒河豚20分钟后便可出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状,随后出现呕吐、步行困难、言语困难等,进而血压迅速下降、呼吸困难、意识消失、呼吸和心跳停止而死亡。目前没有特效治疗方法。(记者谭蓉/文 实习生张文学/图)
作者:谭蓉 张文学 

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